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Essa coxinha é muito fácil e rápida de fazer, é crocante e seca a massa, é muito bom.

Trata-se de uma receita adaptada da culinária francesa e que as referências ao salgado podem ser encontradas na obra de um famoso chef de cozinha francês, Antonin Carême (1784 – 1833), escrita no ano de 1843, em Paris. Pois é, o nosso quitute nasceu da deliciosa coxa-creme, que é francesa!

Ingredientes

• Massa
• 2 litros de água
• 1 kg de farinha de trigo
• 2 caldos de galinha
• 1 colher de manteiga
• 1 colher rasa de sal.

• Recheio
• 1 kg de peito de frango cozido e desfiado
• 2 cebolas médias picadas
• Salsa picada
• pimenta vermelha picada a gosto
• 2 dentes de alho amassados
• sal a gosto
• óleo ou azeite.

• Para empanar
• 2 claras
• 1 litro de água
• 1 pitada de sal
• 2 chávenas (chá) de farinha de trigo
• 2 kg de farinha de pão;

Modo de preparo

1. Para a massa
2. Em uma panela, junte a água (de preferência a água que cozinhou o frango), os dois caldos de galinha, a manteiga e o sal.
3. Deixe a mistura no fogo até ferver.
4. Após levantar fervura, junte a farinha peneirada e, com o auxílio de uma colher de pau, vá mexendo sem parar até que a massa desgrude da panela.
5. Retire a do fogo e coloque sobre uma superfície lisa e untada com manteiga.
6. Deixe esfriar e vá sovando a massa constantemente para não criar casca.

1. Para o recheio
2. Em uma panela com óleo ou azeite, adicione o alho amassado, a pimenta vermelha picada e a cebola picada, frite tudo até dourar, junte o peito de frango cozido e desfiado e refogue por alguns minutos. Junte o sal e o colorífico.
3. Desligue o fogo e acrescente a salsinha picada, misture bem e deixe esfriar.

1. Para empanar
2. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
3. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
4. Após terminar de empanar as coxinhas, repita o processo.

1. Para empanar
2. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
3. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
4. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.

1. Para empanar
2. Misture a água e as claras, bata com o auxílio de um garfo por alguns minutos, junte o sal a farinha de trigo e bata até que as bolinhas de farinha desapareçam.
3. Passe as coxinhas prontas por essa mistura, tire o excesso e passe pela farinha de trigo.
4. Após terminar de empanar as coxinhas, repita a operação.

1. Para fritar
2. Em um tacho ou panela funda, coloque óleo suficiente para cobrir a coxinha, deixe esquentar bem (190º a 200º C) e frite as coxinhas aos poucos para que o óleo não esfrie, o que pode fazer com que as coxinhas venham a rachar.
3. Espere dourar bem, escorra e aproveite.

Delicie-se.

Por: Pérzia Sitoe